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為何熟豆漿不能做豆腐 尖椒干豆腐的做法! 豆類怎么搭配最有營養 ？這篇就深入講講大豆的營養、吃豆誤區、推薦買的健康豆制品，最后再分享一下我家豆制品的家常營養做法。
1、大豆和雜豆營養有何區別？
大豆指是黃豆、黑豆和青豆。它們脂肪含量較高，大概是16克/100克，所以可以用來榨油；它們也是優質蛋白的良好來源，蛋白含量大概為36克/100克。[1]
雖然蛋白質量比肉蛋奶豆還是稍微差一點點兒，但是跟主食搭配著吃，蛋白的利用率就提高了。
像綠豆、紅豆、鷹嘴豆、豌豆、蠶豆都是雜豆。它們的淀粉含量很高，大概60克/100克～65克/100克，脂肪含量超低，大概1克/100克，所以它們可以替代部分主食。
而且跟普通主食相比，它們的蛋白含量還高，跟大豆的蛋白質量一樣，所以跟大米混起來做雜豆飯或雜豆粥，也能提高蛋白利用率。
2、黑豆和黃豆哪個更營養？
差不多
在蛋白、脂肪、碳水、維生素和礦物質含量上，兩者差別都很小；只是黑豆的皮中富含具有抗氧化作用的花青素而已。
還需要特別提醒的是：很多人都說黑豆補鐵，但不要抱太大期望，畢竟黑豆中的鐵是三價鐵，吸收率較低，再說了黑豆的鐵含量還沒有黃豆高呢。
3、痛風病人可以吃豆嗎？
可以
食物按照嘌呤含量分為[2]:
低嘌呤含量食物：嘌呤含量<50毫克/100克；
中等嘌呤含量食物：嘌呤含量在50-150毫克/100克之間；
高嘌呤含量食物：嘌呤含量在150～1000毫克/100克之間。
痛風發作期要嚴格限制嘌呤攝入，只能選擇低嘌呤含量的食物，但是只是尿酸高并沒發作痛風，可以適量食用嘌呤含量中等的食物。
像豆腐、豆漿都屬于嘌呤含量中等的食物，所以尿酸高但沒發作痛風時都可以適量吃。[3]
4、女孩喝豆漿容易性早熟？
并不會
這是因為大豆異黃酮的類雌激素活性非常弱，而且還是雙向調節的，也就是體內低了就往高點兒調節，體內高了就往低了調節點兒，所以它并不會擾亂孩子體內雌激素的正常范圍。
另外，有觀察性研究表明，在亞洲女性中，兒童和青少年時期的大豆飲食攝入越多，日后患乳腺癌的風險就越低。[4]
所以女孩不僅可以放心吃豆制品，還建議經常吃。
5、腎結石可以吃豆制品嗎？
可以
像豆腐、豆腐干在制作過程擠出了很多黃漿水，這個過程也降低了草酸含量；另外它們鈣含量高，鈣還能在胃腸道結合部分草酸，反而有利于預防草酸鈣類型的腎結石。
但是豆漿要少喝，這是因為黃豆草酸含量較高，制作成豆漿草酸含量并不會減少，像外面賣的豆漿都很稀，喝上兩三百毫升沒問題。
6、豆漿可以替代牛奶嗎？
不能替代
豆漿和牛奶蛋白含量差不多，但是喝牛奶的主要目的是補鈣，在這點上豆漿可遠遠不及牛奶，它的鈣含量只有牛奶的1/10。
所以豆漿不能替代牛奶，但是豆漿飽和脂肪酸含量低，還含有抑制膽固醇吸收的植物甾醇，所以牛奶也不能替代豆漿，建議牛奶豆漿都喝。
7、不同人群建議的吃豆量一樣嗎？
不一樣，具體如下表。
所以對于普通成人，換算成每天就是15～25克，這個量指的是干大豆的量。
25克大豆換算成不同豆制品，量分別如下：
20克腐竹(拇指長8根)
大豆粉25克
豆腐干50克
北豆腐100克(麻將大小5塊)
豆漿400毫升(豆水比1:8)
8、豆芽是「激素」泡的？
有可能
市場監督管理局抽檢中就發現，有的豆芽中含有6-芐基腺嘌呤（6-BA），這是一種植物生長調節劑，也就是我們說的「植物激素」，它可以促進細胞分裂，加快植物生長。
不過根據國家規定：「植物激素」的使用范圍主要是菠菜、番茄、黃瓜、白菜、芹菜等蔬菜，以及柑橘、香蕉、葡萄、獼猴桃、西瓜、芒果等水果。
豆芽生產中卻不允許使用「植物激素」，之所以還不允許用，是因為還不確定用了是不是安全。
但是仍然會有不法商販用，不過大家也不用過于擔心，從大型商超買，品質基本都有保障。
9、哪種豆腐最營養？
若論補鈣，南豆腐(石膏豆腐)略勝于北豆腐(鹵水豆腐)，兩者的鈣含量分別為113毫克/100克、105毫克/100克，不過北豆腐水分量稍低，蛋白含量(9.2克/100克)更高些，大概是南豆腐的1.6倍。
另外兩者口感也不一樣，北豆腐更糙，南豆腐更嫩，大家可以喜歡吃哪種就選哪種。
不過要想多獲得點兒鈣可別指望內酯豆腐，它的鈣含量只有17毫克/100克。
另外玉子豆腐和雞蛋豆腐，都不是100%純豆腐，是在豆腐基礎上加了雞蛋，補鈣方面也不如北豆腐、南豆腐。
再有，千頁豆腐是以大豆油和大豆蛋白為原料，再添加玉米粉和食用鹽、白砂糖、增稠劑等加工而成，比較咸。某品牌千葉豆腐的鈉含量是北豆腐的42.4倍呢，它表面還有很多小孔，炒著吃還會吸收更多的油和鹽，所以要控脂控鈉就得少吃。
10、發酵豆制品推薦吃哪種？
豆豉、腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、納豆都是發酵豆制品，它是素食者維生素B12的重要食物來源，這幾種最推薦吃的是納豆，因為其它幾種往往都鈉含量比較高。
11、什么樣的豆漿粉最健康？
100%的純豆漿粉
配料表里只有大豆/黃豆/黑豆/純豆漿粉，沒有蔗糖、麥芽糖漿、麥芽糊精等成分。
冰泉、北大荒、永和、九陽這四個品牌都有，它們的蛋白含量都是40%，最小包裝是18克或20克，沖泡一包就能滿足中國居民膳食指南推薦的每日吃豆量(15-25克)。
12、即食豆漿推薦哪些？
如果連沖都懶的沖，那就可以選即食豆漿。
豆本豆、伊利植選都是100%純豆奶，統一誠實豆藍盒強化了水溶性膳食纖維聚葡萄糖，維他奶健康加法高蛋白款強化了鈣、維生素A、D、B2、B6、煙酸，都是不錯的選擇。
13、即食豆干推薦哪些？
白玉的白干、熏干和五香干都可開袋即食，其中白干完全沒添加鹽，熏干和五香干鈉含量只有112毫克/100克、342毫克/100克，冷藏都能放30天，哪頓飯蛋白不夠，拿出來就能補給。
14、干大豆如何吃？
煮熟后可以拌涼菜，我婆婆家最常用它涼拌芹菜，另外也可以泡好燜飯里加一點兒，放高壓鍋煮成雜糧雜豆粥。
15、豆渣如何吃？
我家是直接加點豆瓣醬炒了吃，也和芹菜葉子混一起，加一點兒面粉做豆渣餅。
最后特別推薦一下空氣炸鍋炸豆腐，剛炸出來金黃色很誘人，外脆里嫩，蘸點辣椒小料，真的很好吃。
今日互動：豆的各種吃法繼續聊起來吧。
參考文獻：
[1] 楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018
[2] 楊月欣,葛可佑.中國營養科學全書第2版(下冊)[M].人民衛生出版社,2019:1539
[3] 周京國. 中國高尿酸血癥相關疾病診療多學科專家共識[J]. 中華內科雜志, 2017, 56(13):22-22.
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