
早在遙遠(yuǎn)的5000 年前,古希臘醫(yī)藥之父—希波克拉底曾對(duì)一種神奇的植物種子的醫(yī)藥用途做過記載,漢代張騫出使西域時(shí)將這種神奇的種子帶入我國(guó)西北地區(qū)并得到廣泛的種植,這種神奇的種子就是亞麻籽。如今西北地區(qū)還流傳著一個(gè)與亞麻籽有關(guān)的充滿傳奇色彩的故事:明清兩代,在黃土高原腹地的會(huì)寧鄉(xiāng),共考出進(jìn)士20多人,被稱為“狀元之鄉(xiāng)”,每年都會(huì)聚集大批的學(xué)子來此參拜祈福。后來經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的實(shí)驗(yàn)分析,當(dāng)?shù)厝瞬泡叧龅默F(xiàn)象可能與會(huì)寧人長(zhǎng)期食用亞麻籽油的傳統(tǒng)有關(guān)。
隨著科技的發(fā)展和人民生活水平的提高,亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)保健功能逐漸引起了人們的重視。那么亞麻籽油到底都有哪些神奇的功效呢?
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹,必需脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質(zhì),但機(jī)體自身又不能合成,必須由食物供給的多不飽和脂肪酸(PUFA);必需脂肪酸主要包括兩種,一種是ω-3系列的α-亞麻酸(18:3),一種是ω-6系列的亞油酸(18:2)。亞麻籽油中PUFA高達(dá)70%,其中α-亞麻酸含量高達(dá) 60%,是 α-亞麻酸含量最高的植物油。α-亞麻酸在體內(nèi)可代謝生成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),而DHA就是被譽(yù)為“腦黃金”的物質(zhì)。近年來,國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì) α-亞麻酸進(jìn)行了大量的科學(xué)研究,α-亞麻酸作為生命核心物質(zhì),對(duì)人體具有諸多保健功能,主要表現(xiàn)在[1-2]:
(1)調(diào)節(jié)血脂,降低血壓、血糖,預(yù)防心腦血管疾病;
(2)增強(qiáng)免疫力、抗炎、抑制癌癥的發(fā)生及轉(zhuǎn)移;
(3)保護(hù)視力、提高智力、延緩衰老等。
除此之外,亞麻籽油中還含豐富的 V E、植物甾醇及高級(jí)脂肪醇等有益成分,因此亞麻籽油被譽(yù)為“植物腦黃金”,也有人稱之為食用油中的“液體黃金”。
據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的大量研究表明:中國(guó)人膳食脂肪中亞油酸和 α- 亞麻酸的比例已高達(dá) 25:1。而適合人體的最佳比例是 5:1~8:1,因此需要攝入足夠的α-亞麻酸來實(shí)現(xiàn)脂肪攝取的平衡,亞麻籽油無疑是一個(gè)很好的選擇。
然而亞麻籽油富含不飽和脂肪酸,在常溫儲(chǔ)藏過程中會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化,這些變化導(dǎo)致油脂酸價(jià)和過氧化值升高、產(chǎn)生不良?xì)馕丁㈩伾由睿罱K影響油脂的貨架期。因此研究油脂的氧化穩(wěn)定性具有重要的意義[3]。
仁德康泰公司合作方的亞麻籽油采用先進(jìn)的油脂微囊化包埋技術(shù)制備亞麻籽油微囊粉,提高了油脂的穩(wěn)定性,延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期。從而為食品工業(yè)的方便化、營(yíng)養(yǎng)化和功能化發(fā)展提供了取用方便、性質(zhì)穩(wěn)定且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的新型優(yōu)質(zhì)原料。可咨詢下方客服微信訂購(gòu)。
原標(biāo)題:“哎,亞麻”太厲害了!【轉(zhuǎn)新營(yíng)養(yǎng)】
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