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以100g計(jì)，我國菠菜平均含鐵量是2.7mg，只要不和豬肝這種變態(tài)地達(dá)到22.6mg的極品相比，這個(gè)數(shù)值在蔬菜家族中絕對算是佼佼者。要知道哪怕豬肉、雞蛋也不過是1.6mg和2mg。因此說“菠菜中的鐵和其他蔬菜差不多”是錯(cuò)誤的。不過，想靠菠菜來滿足人體對鐵的需要并不靠譜。因?yàn)椴げ酥械蔫F只有四分之一能夠被利用，不見得比一般的蔬菜要好。
全世界大約20%的人都有缺鐵性貧血，中國營養(yǎng)學(xué)會建議的每日鐵攝入量為：成年男子15mg、成年女子20mg、孕婦25mg。照這個(gè)算是不是一個(gè)人吃1斤菠菜就可以滿足需要了？很可惜，除了含量我們還得考慮吸收率和利用率的問題。食物來源的鐵可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵，蔬菜、豆類、谷類、海藻、蛋、奶酪、貝類中的鐵都是屬于不容易吸收的非血紅素鐵。例如同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅素鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血紅素鐵的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質(zhì)結(jié)合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。換句話說十幾斤菠菜才抵得上50g豬肝，估計(jì)不等你吃完臉都該綠了。總之，真想補(bǔ)鐵還是得靠動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類。
雖然補(bǔ)鐵不靠譜，菠菜也有可取之處。作為一種深綠色蔬菜含有極豐富的β胡蘿卜素，菠菜的營養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的。菠菜還含有豐富的維生素C，可以增加其他食物中鐵的吸收率。烹調(diào)前焯一下，把水瀝掉，就可以大大減少草酸，以免影響礦物質(zhì)的吸收。
缺鐵性貧血如果不是特殊病癥引起，可能是極度營養(yǎng)不均衡所致，預(yù)防之道應(yīng)增加鐵質(zhì)較豐富的食物攝取量。由于血紅素合成需要鐵離子的參加，若鐵缺乏則血紅素合成就會減少從而引起貧血。食物中的鐵主要是以三價(jià)鐵方式存在，進(jìn)入體內(nèi)后胃酸及維生素C可將三價(jià)鐵還原成較易吸收的二價(jià)鐵，并在十二指腸及空腸上端被吸收。每天鐵質(zhì)只要吸收0.5mg~1mg，就可滿足健康男人及停經(jīng)婦女的需要，但行經(jīng)期婦女、婦、青少年及嬰兒的需要量則要多，可適度的增加攝取量或種類，以補(bǔ)充所需鐵。因食物中的鐵只有5％～10％可被胃腸道吸收，所以每天需從食物中攝入10～15毫克鐵。含鐵量較多的食物包括動物血、紅肉、肝臟、蛋黃、乳酪及深綠色蔬菜，平時(shí)若能均衡攝取，就可減少缺鐵性貧血發(fā)生的機(jī)率。
此外，具有還原作用的維生素C，可避免鐵被氧化及可促進(jìn)鐵的吸收，含維生素C的食物如深綠色蔬菜、菠蘿、草莓、柑橘、栆等，在平時(shí)飲食中也必須適量攝入。不過茶葉中的單寧酸鹽會妨礙鐵的吸收，所以飲茶必須適量。
（1）高蛋白飲食 蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白的原料，應(yīng)注意膳食補(bǔ)充，每日數(shù)量以80克左右為宜（腎臟病人除外），可選用動物肝臟、瘦肉類、蛋、奶及豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。
（2）適量脂肪攝入 每日以50克左右為宜。脂肪不可攝入過多，否則會使消化吸收功能降低及抑制造血功能。
（3）適量碳水化合物 每日400克左右。
（4）進(jìn)食含鐵豐富的食物，提倡使用鐵鍋。
（5）膳食中應(yīng)包括含維生素豐富的食物，特別是B族維生素和維生素C對防治貧血有很好的效果。
（6）糾正不良的飲食習(xí)慣，如偏食、素食主義等。
另外，單純貧血，吃點(diǎn)動物血比肉和其他補(bǔ)品食品都要好。因?yàn)檠盒枰某煞衷趧游镅卸际乾F(xiàn)成配比好的。中醫(yī)一說，“
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