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便秘是一種癥狀，而不是一種單純的疾病。主要是糞便在腸腔內(nèi)滯留過久，內(nèi)容物的水分過低，糞便過于干燥堅(jiān)硬，以致不易排出。引起便秘的原因很多，對于中老年人來說常見的原因有：年老體弱、肥胖或運(yùn)動過少所造成的肌力下降；飲食過少、食物過于精細(xì)、膳食中纖維少所造成的刺激不足；此外，飲食中缺水和油脂也是常見的原因。針對以上幾點(diǎn)，中老年人的膳食可參考以下的原則：
1.提高膳食中粗纖維的攝入量：多食蔬菜如芹菜、菠菜、豆芽以及粗糧如大麥、玉米面、紅薯等。
2.糾正不良偏食習(xí)慣，多用豆類制品。豆類中所含豐富的維生素B1可影響神經(jīng)傳導(dǎo)，促進(jìn)胃腸蠕動，必要時(shí)可補(bǔ)充維生素B制劑。
3.多用產(chǎn)氣食物如：生蔥、生蒜、生蘿卜、炒黃豆，利用產(chǎn)氣增加腸蠕動，利于排便。
4.多飲水、飲料，如淡鹽水、蜂蜜水、鮮果汁等，保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。
5.可適當(dāng)多用油脂食品，如花生、核桃、芝麻等，但烹飪不能用油煎、炸、烤等方法，易使胃腸生熱上火。
6.禁用辛辣刺激調(diào)味品及食品，如辣椒、咖喱、濃茶、咖啡等。
7.禁煙、酒。
另外，推薦以下幾則食療驗(yàn)方，便秘老人不妨一試：
1.鮮筍拌芹菜：鮮嫩竹筍100克，芹菜100克，調(diào)味料適量。將竹筍煮熟切片，芹菜洗凈切段，用開水略淖，控盡水與竹筍片相拌，加入適量熟食油及調(diào)味料，拌勻即可。
2.雪羹湯：海蟄100克，荸薺150克，香菜少許，調(diào)味料適量。將海蜇溫水泡發(fā)，切碎；荸薺洗凈、去皮、切片，共煮湯，熟后加入香菜、調(diào)料即可。有清熱化痰，利濕通便之功效。
3.木耳蘿卜湯：黑木耳100克，白蘿卜250克，調(diào)味料適量。將黑木耳水泡，洗凈；白蘿卜洗凈、切塊。加調(diào)味料如常法燒湯，佐餐食用，每日二次，常食。
4.豆芽雪菜豆腐：黃豆芽250克，豆腐200克，雪菜100克，調(diào)味料適量。黃豆芽去洗凈，豆腐切成小塊，雪菜洗凈切小丁。炒鍋放油燒熱，放入黃豆芽炒香后加水適量，在旺火上燒開，待豆芽爛時(shí)，放入雪菜、豆腐改小火燉熟，佐餐食用。
5.黃豆秈米粥：黃豆30克，秈米50克。將黃豆洗凈，浸泡12小時(shí)；秈米洗凈，與黃豆同下鍋，煮成粥，代主食用，每日二次。
6.葵花子粥：葵花子肉25克，粳米50克。將粳米洗凈，與葵花子肉一同放入鍋中加水，用文火煮成粥，代主食用，每日一次。可通便降脂。
7.五仁粥：芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米200克。將五仁混合碾碎，入粳米共煮稀粥。食用時(shí)，加白糖適量，每日早晚服用。可滋養(yǎng)肝腎，潤燥滑腸。適用于中老年氣血虧虛引起的習(xí)慣性便秘。
8.紅薯粥：紅薯50克，小米50克。將紅薯洗凈去皮，切成一寸長，五分厚的小塊。小米淘凈，兩者同放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮至米爛成粥。每日2 次，早、晚餐服用。
9.芝麻粥：黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜少許。燒熱鍋，放入芝麻，用中火炒熟，當(dāng)有香味時(shí)，取出，粳米洗凈、放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮，至米八成熟時(shí)，放芝麻，蜂蜜，拌勻，繼續(xù)煮至米爛成粥。每日2次，作早、晚餐服用。
10.胡桃粥：用胡桃仁15個(gè)搗碎，加大米50克煮為稀粥，可補(bǔ)腎納氣，潤腸通便，適用于腎虧便結(jié)，腰酸氣喘，尿路結(jié)石等。
11.松仁粥：取松子仁20克研碎，加大米50克煮為稀粥，早晚服食。可生津潤肺，補(bǔ)益肺氣，適用于肺氣虧虛，便秘者。
12.決明粥：取決明子10克，炒香后水煮取汁，加大米50克煮為稀粥服食。可明目滋陰，潤腸通便，降壓降脂，適用于患高血壓、高血脂的便秘者。
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