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有人問，市場上賣的5元一斤和12元一斤的雞蛋有什么不同？這個問題大體上就是問土雞蛋和洋雞蛋的區(qū)別。在很多人眼里，世界上只有兩種蛋，一種是土雞蛋，另外一種是洋雞蛋。我們都知道，土雞蛋是農(nóng)家自養(yǎng)的土雞所生的蛋，也稱為柴雞蛋或笨雞蛋；而洋雞蛋是一般養(yǎng)雞場或者養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋，也就是普通雞蛋。那么，土雞蛋和洋雞蛋到底有什么不同呢？
土雞蛋和洋雞蛋有什么不同？
（1）營養(yǎng)價值各有千秋
據(jù)營養(yǎng)專家介紹，土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)價值并無太大的區(qū)別。不過養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學配比的，營養(yǎng)素含量比較全面均衡，下的洋雞蛋中鐵、鎂、鈣等元素的含量都高于土雞蛋。此外，洋雞所吃的飼料中添加了一些膳食纖維，使得蛋黃中的脂肪和膽固醇含量比土雞蛋低很多，更加適合老年人食用。而土雞下的蛋較少，養(yǎng)分積累周期比較長，因此下的蛋脂肪含量比較高。但土雞蛋也有自己的優(yōu)勢，所含的不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，對保護心血管有益。
（2）土雞蛋的口感更佳
土雞蛋的口感確實更好，相對來說，比較香嫩且沒有蛋腥味。這是因為土雞蛋中的脂肪含量更高（脂肪能改善食物的色、香、味），所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋。而洋雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
（3）土雞蛋的安全性并無優(yōu)勢
雞蛋很容易感染如沙門氏菌和李斯特菌等細菌，這些細菌嚴重威脅人類的健康。在現(xiàn)代化的養(yǎng)殖場中，雖然對環(huán)境和衛(wèi)生的要求都有嚴格的要求和控制，卻也不能完全避免出現(xiàn)感染事故；而完全放養(yǎng)、到處亂跑的土雞，雞蛋受到污染的可能性更大。因此，土雞蛋并無安全性優(yōu)勢。
（4）不能用蛋黃顏色區(qū)分雞蛋的“洋土”
散養(yǎng)的土雞每天到處活動覓食，只吃野草、蟲子等天然食物，所以營養(yǎng)不均衡，下的雞蛋個頭比較小，不過由于土雞吃綠色的葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素等含量高，一般來說土雞蛋的蛋黃更大、顏色更深一些。當然，土雞蛋的蛋黃也可以只是普通的淡黃色。而洋雞蛋，若飼料不加色素是普通的淡黃色，加色素之后就可以呈現(xiàn)出大家期望的“土雞蛋色”。因此，用蛋黃的顏色來區(qū)別洋雞蛋和土雞蛋，這顯然是不靠譜的。
結(jié)語
總之，筆者認為土雞蛋和洋雞蛋各有千秋，二者總體營養(yǎng)價值差不多，如果沒有可靠的渠道購買土雞蛋，洋雞蛋吃吃也無妨，因為二者之間，并無明顯優(yōu)劣之分。相對于來說，土雞蛋的口感更佳，洋雞蛋的安全性更高。建議消費者不用過于迷信土雞蛋，日常生活中，能堅持適量吃雞蛋，這才是最重要的。
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