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4個(gè)月來至少5家餐飲品牌調(diào)價(jià)
2022年以來，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)多個(gè)餐飲品牌均已悄悄調(diào)價(jià)。
2月16日，星巴克中國市場(chǎng)多款產(chǎn)品漲價(jià)登上微博熱搜。星巴克官方APP顯示，拿鐵、馥芮白等產(chǎn)品各杯型均較此前提價(jià)1元，美式咖啡等各杯型提價(jià)2元。其定價(jià)是在對(duì)營運(yùn)成本等多項(xiàng)因素進(jìn)行考量后制定的，并稱是自2018年11月以來首次對(duì)中國市場(chǎng)調(diào)價(jià)。
有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，肯德基宅急送部分產(chǎn)品悄然漲價(jià)，例如在“宅神卡”優(yōu)惠下，咖啡原本為7元，漲價(jià)后為10元;經(jīng)典意式面原為21.5元，漲價(jià)2元。
肯德基中國在線客服稱，由于成本原因，肯德基在2021年12月27日對(duì)全國菜單進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)價(jià)。此外，由于不同區(qū)域餐廳成本不一樣，不同餐廳的部分產(chǎn)品會(huì)有價(jià)格差異，不同售賣渠道價(jià)格也會(huì)有差異。
日本連鎖居酒屋兩年關(guān)閉1300家店鋪
近日，受原材料漲價(jià)的影響，日本多種物價(jià)出現(xiàn)了不同程度的上漲。大范圍的價(jià)格上漲也加重了餐飲店的經(jīng)營壓力。近期公布的數(shù)據(jù)顯示，受物價(jià)上漲及疫情下營業(yè)時(shí)間限制、顧客減少等影響，日本全國主要居酒屋連鎖店2年間關(guān)閉超過1300多家店鋪，占總體的2成左右。
根據(jù)中研普華出版的《2022-2026年中國餐飲行業(yè)競(jìng)爭格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：
自2021年至今，“漲價(jià)”成了食品企業(yè)的關(guān)鍵詞之一，從零食到飲品，甚至調(diào)味品等，多家企業(yè)宣布進(jìn)行不同程度的提價(jià)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在成本上升，企業(yè)被動(dòng)提價(jià)的背景下，很難改善業(yè)績、利潤，只能盡量保住已有的利潤空間。同時(shí)，二級(jí)市場(chǎng)對(duì)漲價(jià)行為也未釋放出積極信號(hào)。不過也有觀點(diǎn)認(rèn)為，理論上今年原材料價(jià)格有回落的空間，同時(shí)，一些企業(yè)也通過“軟著陸”的方式，以避免漲價(jià)對(duì)消費(fèi)端產(chǎn)生太大影響。
2021年至今，宣布漲價(jià)的知名企業(yè)包括生產(chǎn)調(diào)味品的加加食品、恒順醋業(yè)、天味食品;面點(diǎn)行業(yè)中的克明食品;與速凍食品、預(yù)制菜相關(guān)的安井食品、海欣食品;零食、小菜賽道中的洽洽食品、涪陵榨菜等。
2021年10月，洽洽食品發(fā)布公告稱“對(duì)公司葵花子系列產(chǎn)品以及南瓜子、小而香西瓜子產(chǎn)品進(jìn)行出廠價(jià)格調(diào)整，各品類提價(jià)幅度為8%-18%不等”;克明食品則在11月發(fā)布價(jià)格調(diào)整公告;同月，恒順醋業(yè)也發(fā)布公告，對(duì)旗下部分產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整5%-15%不等。
食品原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致餐飲品牌提價(jià)
對(duì)于提價(jià)原因，多家企業(yè)均提到是受“原材料價(jià)格上漲”“包輔材成本上升”等因素影響。有數(shù)據(jù)表明，2021年每噸葵瓜子原材料約8400元，而2020年同期僅約7000元，漲幅達(dá)到了20%;棕櫚油價(jià)格自2019年起便一路上漲，截至2021年10月突破1萬元/噸;原奶價(jià)格則自2021年中旬以來高位企穩(wěn)，約4.3元/斤。
此外，包裝材料價(jià)格也出現(xiàn)不同程度的漲價(jià)。公開數(shù)據(jù)顯示，2021年以來，玻璃、紙板箱等價(jià)格紛紛上漲，5月份，鄭州商品交易所玻璃期貨最高報(bào)收每噸2683元，紙板箱價(jià)格每噸上漲50元，瓦楞紙每平方米漲價(jià)1元。晨鳴紙業(yè)也曾發(fā)布通知，旗下銅版紙產(chǎn)品每噸上調(diào)300-500元。也就是說，企業(yè)僅在自身生產(chǎn)流程中壓縮成本是不夠的，還需要面對(duì)更復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境。
對(duì)于很多食品飲料企業(yè)來說，上游成本從去年開始就居高不下，這種情況不僅中國存在，全球也是一樣。
從成本端來看，咖啡主要原料咖啡豆的價(jià)格持續(xù)上漲。彭博社2月19日?qǐng)?bào)道稱，由于咖啡豆最大種植地巴西的產(chǎn)量銳減，以及進(jìn)口和運(yùn)輸成本飆升，導(dǎo)致全球供應(yīng)緊張。
洲際交易所監(jiān)測(cè)顯示，咖啡庫存已經(jīng)降至22年來的新低。不僅如此，這也導(dǎo)致洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆價(jià)格攀升至每磅2.59美元，為10年新高。
春節(jié)前，棕櫚油一馬當(dāng)先，帶領(lǐng)油脂集體起飛，節(jié)后歸來也不負(fù)眾望，在首個(gè)交易日2205合約突破10404，創(chuàng)下近十年來新高。但是由于棕櫚油價(jià)格高企，下游接受無能，市場(chǎng)出現(xiàn)獲利了結(jié)情緒，棕櫚油盤面承壓下挫。
南美干旱天氣仍在持續(xù)，市場(chǎng)對(duì)南美大豆產(chǎn)量階梯式下調(diào)。USDA在2月供需報(bào)告對(duì)于巴西大豆產(chǎn)量下調(diào)至1.34億噸，低于1月預(yù)估值1.39億噸;阿根廷大豆產(chǎn)量下調(diào)至4500萬噸，低于1月估值4650萬噸。市場(chǎng)對(duì)豆油供應(yīng)擔(dān)憂擔(dān)憂情緒持續(xù)升溫，為國際油脂上漲形成助力。
肯德基、麥當(dāng)勞等主要雞肉供應(yīng)商圣農(nóng)發(fā)展在2021年度業(yè)績預(yù)告中指出，由于玉米、豆粕等大宗原料價(jià)格持續(xù)高位，導(dǎo)致公司養(yǎng)殖成本同比增長，受此影響，公司全年利潤較2020年減少約15億元。
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