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幾丁聚糖、甲殼素、殼聚糖有什么區(qū)別
幾丁聚糖（chitosan）是幾丁質(zhì)經(jīng)濃堿水脫去乙酰基后生成的水溶性產(chǎn)物，學(xué)名為（1，4）-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡聚糖。產(chǎn)品為白色，略有珍珠光澤，呈半透明片狀固體。幾丁聚糖為陽(yáng)離子聚合物，化學(xué)穩(wěn)定性好，約185℃分解，無(wú)毒，不溶于水和堿液，可溶解于硫酸、有機(jī)酸（如1%醋酸溶液）及弱酸水溶液。溶于稀酸生成粘稠透明的幾丁聚糖鹽膠體溶液，此時(shí)溶液中的H+即與分子中的氨基結(jié)合，生成帶正電荷的高分子物質(zhì)，可發(fā)生酰化、羧基化、羥基化、烷化、酯化（硫酸酯化）、醛亞胺化、疊氮化、成鹽、水解、螯和、氧化、氯化、枝接與交連等反應(yīng)。
鑒別幾丁聚糖的兩個(gè)指標(biāo)：
1、外觀2、脫乙酰度
1、外觀越白越好——幾丁聚糖由蟹殼加工而成，以優(yōu)質(zhì)海蟹為原料的幾丁聚糖是純白色的；另外，幾丁聚糖加工工藝中有需要除蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)去除不盡，顏色會(huì)偏黃，殘留的蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)。
2、脫乙酰度——幾丁聚糖是甲殼質(zhì)（甲殼素）脫乙酰基獲得的，脫乙酰度越高，幾丁聚糖的品質(zhì)越好，一般建議選擇脫乙酰度90%以上的產(chǎn)品。
殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過(guò)脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，自1859年，法國(guó)人Rouget首先得到殼聚糖后，這種天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等優(yōu)良性能被各行各業(yè)廣泛關(guān)注。
殼聚糖是甲殼素脫N-乙酰基的產(chǎn)物，一般而言，N-乙酰基脫去55%以上的就可稱之為殼聚糖，或者說(shuō)，能在1%乙酸或1%鹽酸中溶解1%的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱之為殼聚糖。事實(shí)上，N-脫乙酰度為55%以上的甲殼素，就能在這種稀酸中溶解。作為工業(yè)品的殼聚糖，N-脫乙酰度在70%以上。N-脫乙酰度在55%~70%的是低脫乙酰度殼聚糖，70%~85%的是中脫乙酰度殼聚糖，85%~95%的是高脫乙酰度殼聚糖，95%~100%的是超高脫乙酰度殼聚糖。N-脫乙酰度100%的殼聚糖極難制備。甲殼素的每個(gè)糖基上，也許都有N-乙酰基，也許不一定都有N—乙酰基，凡是N—乙酰度在50%以下的，都被稱之為甲殼素，因?yàn)樗隙ú蝗苡谏鲜鰸舛鹊南∷帷?nbsp;
甲殼質(zhì)又名甲殼素，殼多糖，幾丁質(zhì)，是一種天然氨基多糖高分子物質(zhì)，分子式為(C8H13NO5)N，分子量在一百萬(wàn)左右，化學(xué)名稱為(1，4)聚-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡聚糖，性質(zhì)穩(wěn)定，具有良好的生物可降解性和相容性，毒性極小(LD50 16g/kg)，且來(lái)源廣泛.它是自然界罕見(jiàn)的帶正電荷纖維結(jié)構(gòu)化合物，不溶于水，在酸性水溶液中產(chǎn)生水合作用而逐漸溶脹形成球狀膠囊， pH增大時(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)榫�形，同時(shí)粘度增大，可溶于濃鹽酸，硫酸，硝酸中，發(fā)生裂解，聚合度降低，如在濃鹽酸中加熱100攝氏度可分解為D-胺基葡糖，在濃硫酸中可產(chǎn)生磺酸酯化反應(yīng)，得到肝素樣作用物質(zhì)，與濃硝酸則產(chǎn)生硝化甲殼質(zhì).在稀堿中不溶，在濃堿(>40%氫氧化鈉或氫氧化鉀)中加熱可使分子中乙酰基脫去65%-95%.在氯仿，乙醇等不溶，可溶于濃HAC，甲酸，石酒酸等.不同原料和制備方法不同，產(chǎn)品理化性質(zhì)(溶解度，分子量，乙酰基含量，比旋度，粘度)有一定差異.甲殼質(zhì)在蝦，蟹，龍蝦甲殼中含量較高(約含10%-30%)，其為1000-2000個(gè)1，4連接-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡糖(C8H13NO5)N的直接聚合物，分子量100-200萬(wàn)，N2含量6.3%-6.7%。
甲殼質(zhì)在C2脫乙酰后，形成2-胺基-2-脫氧-D-葡糖聚合物，脫乙酰程度越高，功能性越好，但由于脫乙酰不能完全，通常所指殼聚糖實(shí)質(zhì)上是甲殼質(zhì)和殼聚糖的混合物，日本規(guī)定殼聚糖含殼聚糖應(yīng)>85%。甲殼質(zhì)在酸堿處理過(guò)程中，部分在1，4糖苷鍵發(fā)生斷裂，使聚合度降低，聚合度在2-7范圍(聚合度7-8的性能最佳)，殼聚糖有兩種異構(gòu)體，平均分子量為12萬(wàn)，是米黃至微紅松軟粉末，無(wú)臭味，含水量約為60%。可溶于稀HCL和HAC中，其10%的稀HAC溶液粘度為2000-3000CPS，紫外最大吸收峰為196MM，可溶于二元有機(jī)溶劑中(如:CH2CL2-TCA，CH2CLCH2CL-TCA等)。由于其分子中含有-NH2和伯，仲-OH多功能團(tuán)，故可產(chǎn)生醚化，酯化，交聯(lián)，螯合等多種化學(xué)反應(yīng)。
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